如果说川菜筵席是一门艺术品，那银庐则是一座古法川味博物馆

川菜由高级筵席、大众便餐、家常风味、民间小吃、农村田席等五个部分组成，其中高级筵席占有重要地位，高级筵席集中了川菜的精华，名菜、名店、选料认真、制作精细，具有高度代表性。无论是国宴、便宴、家宴，有“序曲”，有“主旋律”，有“过场”，有“尾声”，都有一定的仪式，国宴的仪式很隆重，一般宴会简单素雅，但有宾有主，聚餐有一定的礼仪，仪式，则是筵席的主要特征。

四川筵席的盛况出现在唐宋时期，这是宋代追求日常生活精致化的产物。

四司六局是宋代官府举办宴会的专业机构，宴会陈设之讲究和服务周到，为四川筵席的发展有着重要意义。例如孟昶花芯的船宴宫词中写道“厨船进食簇时新，待坐无非列近臣，日午殿头宣索繪，隔花催唤打鱼人”。

银廬环境

《梦梁录》书中记载当时的筵宴的情况中“凡官府春宴，或乡会，遇鹿鸣宴，文武官试中设同年宴，及圣节满祝寿公筵，官府各将人吏”从后蜀皇帝的宫廷生活和官府宴会，可以明白史书上有“蜀人富而喜遨”记载的缘由了。总的来说，四川筵席在宋代得到精致化，规范化的发展，近代四川官府的筵席面貌，多沿袭于宫廷传统，这叫上行下效。

《文会图》

银庐筵席的设定，严格遵循了四川高级筵席搭配定律，并以宋代为形，古法川菜为核，力求美食美味的极致体验，将原本市井烟火的川菜做到极致；这里的古法筵席不是翻制老馔旧肴，照猫画虎，而是重拾四川高级筵席精髓，用古法风味，雅致的待宾礼仪，宴会流程节奏的精准把控，经营独具一格的特色筵宴。

风雅宋宴

一桌得体的筵席，除了把握基础的味，还在于在于感官的艺术性，若将其进行拆分，可分为：味、质、型、色、器五个方面。

味是根基，在菜肴味的组合上，浓淡相宜，才是秒境，筵席菜式安排中，菜品浓淡相互穿插，麻辣清醇互映，酥香嫩脆相间，狂欢起处，火辣刚烈，酣畅潇洒；抒情之时，香醇温柔，婉丽文雅。让宾客在富有节奏感的菜品中找到乐趣，同时也是美的享受，筵席结束后还能余音缭绕，使食客回味无穷，力求味感的变化统一。

板栗鹅肝

质，是对于筵席配菜往往还需注意到菜品质地上的变化，口感上的区别，要肥而不腻，瘦而不柴，有粑糯的古法飘香坛子肉、有酥香家常麒麟鱼、有细嫩芙蓉鸡淖、有脆爽的核桃虾膏等，可以带给食者多层次的口感享受。烹制利用烧、炒、蒸、煮、焖等各种烹制方法成菜，用料丰富多样，既有山珍海味，又有寻常鸡鸭鱼菜，干鲜果品，相互配合，合理搭配营养。

富贵五味拼

形，是筵席的皮相，包括两个方面，单品中利用菜品本身的形态，二是菜品与菜品不同形态的配合，比如山水吉庆这道素菜，通过刀工，把原料切割为丁、块、球形状，利用手技（蒙、贴、瓤、卷、穿等），把原料制成立体俄罗斯方块的形状，分别用各种烹制法成菜，装盘，做到菜品与菜品有机配合。

色，是筵席艺术造诣，在筵席菜肴色泽的组合中，根据筵席的性质、环境、季节的变化恰当调配，合理运用色彩规律。一是充分利用菜肴本身的自然色彩，二是适当利用植物色素，比如银庐的招牌汤品——蝴蝶竹荪汤，蝴蝶彩色翅膀是从水果、蔬菜中提取的天然颜料沾染而成。除此之外，还会根据季节变化制作季节限定美食，冬节气候寒冷，配菜多安排色泽浓厚，暖色调的热菜，如热窝鸡烧鲍鱼使人感到热烈温暖；夏季气候炎热，配菜时则多安排色泽清淡，冷色调的热菜，如黑松露石榴包，使人心旷神怡。

器，菜肴与器皿搭配巧妙，可以使得筵席气氛热烈隆重。菜肴的器皿与成菜的特点和谐，冷菜、夏季菜用冷色盘，热菜、冬季菜用热色盘。深色菜用浅色盘，浅色菜用深色盘。头菜的盛器大气，与菜的档次相符，其余菜肴（冷菜、热菜、饭菜）、席点、小吃的器皿要求与头菜的器皿，成龙配套，质地相同，花色一致，尺寸合适，形态各异。

风雅宋宴的筵席菜肴色，便以宋代简约美为参考，没有一丝矫揉造作的成分，菜单经历变通改良，加入了一批珍稀食材，呈现春夏秋冬之食。

客观地来说，一桌得体又带来出乎意料惊喜的高级筵席价格不菲，但当你体验之后，会感觉物有所值，相信必能为变化多端的川菜筵席，书写新的篇章。

来银廬，在湖畔边去除浮躁，在庭院里远离喧闹，纷繁浮世中，辟一方宁静空间，享一室诗意栖居，品一份宋风灵韵。

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