Sliver pot银锅椒宴风味实验室 现场演绎贡椒灵感之旅
2021-11-15 17:48:01

从枝头到餐桌,从市井小巷到庙宇高堂, Sliver pot银锅在时间与匠心的奇遇下,将传统川菜与现代美学理念结合,此次贡椒灵感之旅,定制升级版椒香秋宴菜品,不仅重构味觉灵感,更在现场开启花椒烘焙灵感之旅。

2021年11月4日,众多业界专家,注册元老级中国烹饪大师、川菜大师“彭子渝”大师、四川烹饪杂志社总经理田道华、四川美食家协会副秘书长赵一频、成都商报资深媒体人敏一嘴,以及各大新闻平台的媒体人,莅临Sliver pot银锅品赏椒宴美学,川菜大师卢朝华及王开发、诗人石光华随后也将陆续到访银锅,品赏椒宴。

一席椒宴,一杯香槟,Sliver pot银锅所呈现的每道菜都基于对传统川菜元素的深刻理解,将味型丰富的川菜进行“味”的拆解,以花椒形态入味,并以更广阔的食材选择和技法应用,以源于传统但跳脱传统的思维,做出属于银锅的特色川菜,形成独特的创意椒香料理。

 从闻香、交融、狂欢再到回归,基于对传统川菜的理解,呈现更国际化的语言。在银锅的理解中,川味的呈现可分为四种基础元素——发酵物、香辛料、调味品和食材;“味”的传递不仅是调料的油盐酱醋,更是顶级食材的酸甜咸鲜,从大自然中来、从人手中而出,都能赋予菜品丰富且多元的“风味”。

银锅以最后成菜的风味表达为目的,通过重构菜品风味的四元素——味道、香气、质地、舌感,再匹配适合的技法,将川味以更开阔的思维注入每道菜品当中,以人为本,赋予不同食材和技法的更多可能。

作为Silver Pot银锅餐厅的定制之作,椒宴自2020年9月开启后,四季四宴让更多人知道了川式椒香的魅力,银滩餐饮主理人、食材猎人周子玲用时三年深度发掘花椒的香气秘密,并与汉源县贡椒基地建立正式合作关系,成立“银滩花椒基地”创作川菜的赏味美学。