椒香秋宴

CHINESE PRICKLY ASH BANQUET

千年香料

如果要选出东方餐桌的典型调味料，那一定会有花椒的名字，作为中国自古既有的本土香料，凭借着浓郁的椒“麻”味道，在中式调味料中占据着举足轻重的位置，相比如今声名鹊起的辣椒，花椒的调味之路已经走过两千多年，沉淀了深厚的味蕾底蕴。

东晋的《华阳国志·蜀志》中提及：“尚滋味，好辛辣”，而“辛辣”的来源最主要是花椒、茱萸、生姜等食料，而非“舶来品”的辣椒。食观今朝，花椒依然占据着中餐调料界的C位，其独特的味道已经渗透到中餐的每一根神经之中。

椒香秋宴，所使用的贡品级花椒“汉源贡椒”，则有着“椒中之最”的头衔，汉源的花椒色紫红、颗粒大、肉质厚、含油多、香气浓、麻味足，冠誉全国。

在唐代就被列为贡品，得名“贡椒”，其列为皇室贡品长达1097年，从唐朝一直到清朝，历经中国唐宋元明清五大王朝，极致的椒香吸引着皇室后厨，同样也吸引着食材猎人周子铃女士。

周子铃寻椒之旅

每逢花椒成熟之际，她便会亲自带队，走访汉源高山，追寻着最负盛名的贡椒，寻找金字塔尖完美的原生态花椒。

周子铃深知，只有远离城市，才能觅得被雪藏的宝藏食材，深入高山之上，花椒树下，才能感受原生原汁的椒韵。没成想，这趟旅途却收获了意外之喜，为椒香秋宴埋下了一粒种子。

属于银滩餐饮的椒香秋宴

这次的椒香秋宴，以花椒为主题，通过现代川菜手法去演绎椒香之美。除却传统宴会的色香味之外，极力去构造第四种美学——意境美，从嗅觉到味觉到视觉，沉浸式体验花椒的芳香和味道。

成都银滩餐饮请到了知名美食家闫涛，餐饮投资人黄文书，主持人曹涤非，艺术收藏家丁町，半岛酒店的首席风水顾问吕大师，以及四川台主持人杨畅等各个行业的资深人士，与他们一起揭开椒香的神秘面纱......

椒香实验

宴会采取了化学原理的分离法，从花椒枝、花椒叶到花椒壳果实以蒸馏方式萃取出来，成功地萃取了花椒纯露和精油。

由于精油的分子直径小，这样的处理方法可以最大程度的释放花椒的香气分子，得到最理想、最清香的高饱和度的花椒精油，小小一滴便可飘香满屋。

在实验交流中，化学专家李老师说，以这种方法运用于食材中，会让食物的物质于物质之间更加完美贴合，味道的平衡感及味型的饱满度更趋于完美。听到这么高的评价，主理人周子铃女士很欣喜，因为这也是她一直想实现的愿望。

无论是银滩鲍鱼火锅还是silverpot银锅，将天然食材和四川独有调味料精妙融合，打造独一无二的创意融合菜，就是她的目标。

椒香风味

在宴会菜单上，虽以花椒为主要香料，却不限于传统川菜，有来自世界各个角落的顶级食材，新西兰花胶，俄罗斯大扇贝，珍贵的金钱斑，天师洞的白果等，让现代花椒味道走向国际化。

从食物的本身来说，很多食物是有气味的，但在烹饪过程中很多气味就不在了，花椒也是如此。传统的花椒用法，略微油腻且味重，因此在制作时，更追求一种恰到好处，画龙点睛的效果，味道淡而不薄，浓而不烈。银锅会尝试很多方法，去还原消费者对大自然，包括植物的芳芬记忆。

最典型的就是“俄罗斯大扇贝”这道创意菜。这道菜设计的十分巧妙，它借助干冰的物理作用，在袅袅的烟雾中，染上中式花椒精油的麻香。悄然生出幽麻细嫩的烧椒滋味，低回而悠长，这种揉合清爽与麻爽的独特口感微妙又很惊喜，让花椒在烹调上展现出更多的可能性。

从闻香，交融，狂欢，回归这四个章节，由浅入深地从味蕾到嗅觉，去让食客体验花椒的香气和味道，每一道菜肴都是结合川菜味型中的一次风味实验。

食材猎人周子铃

在旁人问及举办这场宴会的动力是什么时，她说，自从在汉源与贡椒邂逅，探索发现了花椒的香味奥秘，她就下定决心将椒香带到银锅，让每一位来银滩的客人，可以享受到来自“千年贡椒”的椒香魅力。

也许正是花椒树上的椒香气息太深刻，她想把这种大自然馈赠的美丽之物，分享给更多的人，还不遗余力的将贡椒的花椒树带到椒宴上。

正如陈立老师说的: "川菜是山水的风景，是变化的抗争、是勇敢的拥抱了这个变化.川菜是最具有煽情的菜系，而明显的味型特征和符号.将不同的菜肴，用凝聚的力量去分享，守正，创新...”

“椒香秋宴”正在做的便是这件事情，将食材的特色，融合到现代川菜中，赋予川菜料理新的灵魂与血液，在silverpot银锅芬芳绽放，她愿意沿着这条路更深层次的走下去。