“食材猎人”，会不会给人一种“只是食材的简单堆积”的错觉呢？成都银滩餐饮主理人周子铃十分坚定自己的理解与实践，silverpot银锅没有脱离川菜的麻和辣，也没有脱离四川载地独有调味料的味道，只不过在顶级食材面前，对调味料的使用显得比较“轻”而已。

成都银滩餐饮主理人周子铃

“如果调味料过重就会把食材本身的感觉压住了，在有一点川味的感觉上不压住食材本身的味道，所以为什么外人会形容我们的川菜是很优雅的辣。所谓优雅，就是慢慢来的，一点一滴的，没有那么猛烈，没有那么直接，就像优雅的香水一定不是浓烈的香，是很淡雅的。实际上，我们就想用淡雅的麻和辣去烹饪我们找到的特殊食材。”周子铃很清楚，她的这套理论可能悖离了传统川菜的规范和标准，silverpot银锅的标准就是在试制这道菜的时候，觉得刚刚好，平衡得刚刚好。“对美食的理解的最好标准，就是做一个自己想找的市场标准，这个标准拿出来让食客做检验，食客的认同就是最好的标准。”只要听到客人说“不错，不错，还可以”，周子铃认为自己的目的就达到了。

Silverpot银锅内部环境图

在silverpot银锅有一道狮子头曾受到专业人士“不正宗”的点评，为此周子铃专程去上海学习，吃完一位顶级大厨的狮子头后，她一直琢磨“正宗”到底是什么。上海的狮子头确实做得好，炖了很长时间，一入口就可以感觉到汤非常鲜，狮子头非常软，入口即化。但是当她在吃肉的时候，入口即化的肉已经没有鲜味了，不用吃肉，直接喝汤就可以了。但是银锅的狮子头平衡得就很好，汤鲜，还可以吃到肉香，她突然发现自己是OK的，虽然自己的汤没有别人炖得那么久，也没有别人的鲜，但既然是要吃肉，肉就应该有它本身的香味。

狮子头

从上海回来后周子铃很兴奋，对团队说道：“你们坚决按照我们自己的思路走，不管别人是否说正宗，别人可能发现了老的传统的正宗，但是他可能还没有发现我所发现的东西。站在我的角度，我一个吃遍全世界的人的角度，其实平衡更重要。因为我们对食材的要求，对调味的要求，对现代营养的要求是OK的。”

silverpot银锅一直追求平衡，平衡调味，平衡客人的需求，平衡与客人之间的关系，这才是最重要的。