中国烹饪协会公布的最新数据显示，随着消费升级，越来越多的消费者有尝试高端餐饮的需求。但现在的消费者更为理性，需要知道自己的高消费都花在哪些方面，而高端餐饮品牌也在随着市场发展逐步回归理性，将重点放在丰富内容上。

在餐饮品牌厮杀尤为激烈的成都，市场高端餐饮消费需求的升级正在倒逼传统餐饮行业从菜品到服务体验再到发展模式的升级。在此方面，周子铃女士和她的团队有着独到的见解，她致力于引领川菜时代发展，打造嗅觉、视觉、触觉、味觉、听觉全方位的现代高端用餐体验，多年以来，硕果累累，旗下的银滩鲍鱼火锅发展成为成都高端火锅的代名词。2019年，周子铃主理的Silver·pot银锅斩获橄榄中国餐厅年度臻选餐厅大奖。

2020年，周子铃女士和她的团队再度出发，Silver pot·银锅重磅推出“椒美秋宴”。

传承花椒文化

在周子铃女士看来，如果说每个城市有它独特的调料香味，比如长沙是剁椒味的，北京是麻酱味的，那她眼里的成都，理应是花椒味的。

Silver·pot银锅主理人周子铃

花椒，芸香目芸香科植物。它走进中国人的生活已经超过三千年，《诗经》里说“有椒其馨”，花椒那种奇异浓郁的香气，从远古时代，就刺激着中国人敏感的味蕾，浸润着中华民族的文化内核。

在四川，花椒更有着特殊的地位。以至于古人亲切地称花椒为蜀椒。“川人尚滋味,好辛香,一菜一味,清鲜醇浓并重,善用麻辣”。北宋的第一家川菜馆开张时，川菜另一味重要的调味品辣椒还远在南美。当时，花椒就已经成为构筑川菜味觉体验核心要素。随着明朝辣椒传入中国，以及清末的大量移民，多元美食文在成都整合吸收。作为川菜“麻”的源头，花椒和辣椒以及诸多调味料一起，共同打造了一个个经典的味道。而花椒也成为川菜中首屈一指的特色，被誉为“川菜之魂、百味之首”。

弘扬花椒文化，便是对川菜最好的传承与发扬。“食材猎人”周子铃足迹遍布四川花椒优质产区，最终选取果大色红的汉源花椒入菜。在烹饪技法上，秉承对自然规律的尊重，以贡花椒为主线，针对不同的食材，采取不同的料理方式，配以四川各地的青花椒、滕椒、山葫椒等以各种形态入味。让食材在交融花椒风味的基础上展现出更多的可能性，使其发挥出食材最饱满的状态，“风味”、“口感”、“搭配”缺一不可，才得以成就一席“椒美秋宴”。

拓展川菜边界

现代川菜创始人蓝光鑑曾讲过：“所谓川味正宗，是在原有的基础上，甲南北之秀而自成格局也”。华中地区的“粉蒸”方式演化出川菜“粉蒸肉”，而“蒜泥白肉”则是自满族的“白片肉”发展而来。时代在变，川菜博采众长，兼容并包的特质一直不变。从风味到烹饪技法，川菜汲取了其他菜系的养分而自成体系。

注册元老级中国烹饪大师、川菜大师彭子渝说，任何事物总处于发展和进步当中，纵观川菜发展的历程，就是不断发展、不断丰富、不断创新的过程。两百年前，川菜将源自南美的辣椒引入调味，形成现代川菜的基本风味雏形。改革开放之后，川菜厨师走出去，外地引进来，更加速了这种融合与创新的进程。然而，尽管创新层出不穷，但是川菜的特色依旧鲜明。多样化的交融下出现的诸多新菜品，都很好地保持了川味，坚守了川菜的烹饪方式，那么就应该被认为是川菜。     随着现代科技的进步，海鲜成为四川餐饮企业后厨的新宠，川派海鲜得以诞生，成为了现代川菜的重要分支。

“食不厌精，脍不厌细”。椒美秋宴作为新川菜的代表，从川菜传统技法与文化中汲取灵感，选材上更为大胆也更为精细，正如《舌尖上的中国2》所述，“大多数美食，都是不同食材组合碰撞产生的裂变性奇观”。若以人情世故来看食材的相逢，有的是让人叫绝的天作之合，有的是叫人动容的邂逅偶遇，有的是令人击节的相见恨晚。从海鲜、鱼子酱到和牛，来自遥远大海和宁谧高山，椒美秋宴用食材与食材的交汇，呈现出一幅动人的图景。在烹饪技法上，用正宗的川菜手法料理，寻求川式椒麻味与食材本身风味的和谐统一，形成了特有的新菜品，极大地丰富了川菜的内涵，拓展了川菜的边界。

重构赏味美学

资深美食家九吃说，“以花椒为主题，但食材却来自五湖四海，做法、盛器更是别出心裁，把花椒之美演绎出另一种风情，闻香开篇，低温俄罗斯大扇贝幽麻细嫩；交融过渡，现烤和牛，上桌后像喷香水般细撒贡椒油，满屋生香，绝代双骄菜品以花椒调味花胶，全新的尝试；继而进入狂欢，用几种酒烤了几个小时的大响螺，青花椒金钱斑，将宴席推向高潮；最后回归结尾，鱼子酱青麦蛋烘糕和酒煮雪梨，让跳舞的嘴巴恢复平静，这桌椒美秋宴，开了眼界，饱了口福。”在传统宴会的色香味之外，椒美秋宴极力去构造第四种美学——意境美。通过食客的亲身参与、用餐环境的打造、菜品主题的选取以及花椒的味道，闻香、交融、狂欢、回归四个章节的层层递进，从乍见之欢到餐后沉思，传达出周子铃的美学理念与花椒文化深刻思考，重构川菜的赏味美学。

Silver·pot银锅从文化传达和对菜品的打造上，一桌椒美秋宴，贯穿川菜发展脉络，让人回味传统与感受现代，追溯过往和探索未来，值得每一位美食爱好者品鉴。